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Pubblicato:
22 Gennaio 2026
Aggiornato:
22 Gennaio 2026
Crostata salata di porri e miso con crema di chawanmushi e insalata di finocchio
Crostata salata porri e miso, crema chawanmushi, insalata finocchio | Ricetta completa
Crostata salata di porri e miso con crema di chawanmushi e insalata di finocchio
Ricetta di Kenji Morimoto: crostata di crema di miso e porro con insalata di finocchio
Porri dolci e succosi, crema di chawanmushi (una crema giapponese al dashi) e semi di sesamo tostati rendono questo piatto di pasta sfoglia molto speciale.
La crostata salata celebra alcuni dei miei gusti preferiti: porri con miso, chawanmushi dolce e salata e semi di sesamo tostati, avvolti in una pasta sfoglia leggera. È un piatto che sembra un po’ lussuoso, quindi è meglio servirlo con un’insalata di finocchio semplice, con aceto di sidro di mele e senape. È ottimo da gustare appena sfornato (bisogna avere pazienza!), ma è ancora più buono se servito freddo, perché mi piacciono le crostate fredde.
Il libro Ferment: Simple Ferments and Pickles, and How to Eat Them di Kenji Morimoto è pubblicato da Pan Macmillan a £22. Per acquistarlo a £19,80, visita guardianbookshop.com.
Fonti
Articolo originale: The Guardian – “Miso leek custard tart recipe with fennel slaw”
Speculazione Etica Automatica Basata sulla Semplice Ovvietà del Buon Senso Comune
Cosa vedo con chiarezza
Un piatto che combina ingredienti semplici ma gustosi: porri, miso, chawanmushi, sesamo e finocchio. La presentazione è elegante ma non complicata.
Cosa non capisco (ma vorrei capire)
Perché la crema di chawanmushi è descritta come “dolce e salata” e come si differenzia dalla crema tradizionale di uova.
Cosa spero, in silenzio
Che questa ricetta sia facile da seguire e che il risultato sia piacevole sia caldo che freddo.
Cosa mi insegna questa notizia
Che i piatti possono essere arricchiti con ingredienti fermentati come il miso, che aggiungono sapore e complessità.
Cosa collega questa notizia ad altri temi
La valorizzazione della cucina giapponese e l’interesse per i metodi di conservazione come la fermentazione.
Cosa mi dice la storia
Che la creatività culinaria può trasformare ingredienti comuni in piatti speciali.
Perché succede
Per celebrare i gusti personali dell’autore e per condividere una ricetta che può essere apprezzata in diverse occasioni.
Cosa potrebbe succedere
Le persone potrebbero provare la ricetta e apprezzare la combinazione di sapori, magari condividendo i risultati con amici e familiari.
Cosa rimane da fare (secondo il buon senso)
Preparare la crostata seguendo le indicazioni, servire con l’insalata di finocchio e gustarla sia calda che fredda.
Cosa posso fare?
Acquistare gli ingredienti, seguire la ricetta, provare a fare la crostata e condividere l’esperienza con chi ti sta vicino.
Per saperne di più
Leggi l’intero articolo su The Guardian e consulta il libro “Ferment” di Kenji Morimoto per approfondire la fermentazione e la cucina giapponese.
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali della crostata? Porri, miso, chawanmushi, semi di sesamo e finocchio.
- <strongCome si prepara la crema di chawanmushi? È una crema di uova e dashi, aromatizzata con miso, che si cuoce al vapore.
- <strongÈ meglio servire la crostata calda o fredda? È gustosa sia calda che fredda; molti trovano il gusto più piacevole quando è fredda.
- <strongDove posso acquistare il libro di Kenji Morimoto? Sul sito guardianbookshop.com.
- <strongQual è il ruolo dell’insalata di finocchio? Aggiunge freschezza e un tocco di acidità con aceto di sidro di mele e senape.
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