La Coldana di Lodi abbandona la stella Michelin per puntare su semplicità e trasparenza

La Coldana di Lodi: il ristorante che rinuncia alla stella Michelin

Il ristorante La Coldana, situato a Lodi, ha deciso di rinunciare alla stella Michelin. I proprietari, Alessandro Ferrandi e Fabrizio Ferrari, hanno inviato una lettera alla guida Michelin per spiegare la loro scelta.

Secondo la lettera, il modello di ristorazione che la guida promuove non corrisponde più alla loro visione. La trattoria vuole essere un luogo dove la tecnica culinaria non è un fine in sé, ma un mezzo per servire piatti chiari e prezzi trasparenti. Il vino, secondo i proprietari, deve essere un elemento di libertà per i clienti, non un simbolo di sottomissione.

Fonti

Fonte: Il Giornale di Lodi – https://www.ilgiornaledilodi.it

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Cosa vedo con chiarezza

La decisione di rinunciare alla stella Michelin è stata motivata dal fatto che il modello di ristorazione promesso dalla guida non rispecchia più la filosofia della trattoria. I proprietari vogliono che il cibo sia semplice, chiaro e accessibile.

Cosa non capisco (ma vorrei capire)

Non è chiaro quali siano le conseguenze pratiche di questa scelta per la clientela abituale e per la reputazione del locale. Sarebbe utile sapere se la trattoria prevede di mantenere la stessa qualità dei piatti.

Cosa spero, in silenzio

Che la trattoria possa continuare a offrire un servizio onesto, con prezzi trasparenti e piatti che siano facili da comprendere e gustare.

Cosa mi insegna questa notizia

Che il successo di un ristorante non deve essere misurato solo da riconoscimenti esterni, ma anche dalla capacità di rispettare la propria identità e di servire i clienti in modo genuino.

Cosa rimane da fare (secondo il buon senso)

Il ristorante dovrebbe continuare a concentrarsi sulla qualità dei piatti, sulla chiarezza dei prezzi e sulla libertà di scelta dei clienti, senza cercare riconoscimenti che non si allineano con la propria visione.

Cosa posso fare?

Visitare il locale, provare i piatti e condividere l’esperienza con amici e familiari. Il supporto diretto aiuta a mantenere viva la tradizione di un servizio onesto e accessibile.

Domande Frequenti

• Perché La Coldana ha deciso di rinunciare alla stella Michelin? I proprietari hanno ritenuto che il modello di ristorazione promesso dalla guida non fosse più in linea con la loro visione di trattoria, dove la tecnica è un mezzo e non un fine.
• Qual è la filosofia della trattoria dopo la rinuncia? La trattoria punta a offrire piatti chiari, prezzi trasparenti e un ambiente dove il vino è un elemento di libertà, non di sottomissione.
• La qualità dei piatti è cambiata? Non è stato dichiarato un cambiamento nella qualità; la decisione riguarda principalmente la visibilità e l’identità del locale.
• Come posso supportare La Coldana? Visita il ristorante, prova i piatti e condividi la tua esperienza con altri. Il supporto diretto è fondamentale per la continuità del servizio.