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Pubblicato:
15 Dicembre 2025
Aggiornato:
15 Dicembre 2025
Un libro spiega i dubbi sul riso: differenza tra fumet e brodo di pesce e perché il basmati non è adatto al risotto
Un libro chiarisce grandi dubbi sul riso: la differenza tra fumet e brodo di pesce o perché il basmati non è adatto al risotto Nel...
Un libro spiega i dubbi sul riso: differenza tra fumet e brodo di pesce e perché il basmati non è adatto al risotto
Un libro chiarisce grandi dubbi sul riso: la differenza tra fumet e brodo di pesce o perché il basmati non è adatto al risotto
Nel 2005, lo chef Quique Dacosta ha pubblicato Arroces Contemporáneos (Montagud Editores). Il libro è stato introdotto nelle librerie come uno dei manuali per professionisti che vanno oltre la semplice raccolta di ricette. Esamina l’origine del riso, il tipo di chicco, l’agricoltore, il processo di coltivazione, fino a portare il lettore alla tavola di un ristorante con stella Michelin.
Fonti
Sito: El País – Articolo originale
Speculazione etica automatica basata sull’Ovvietà del Buon Senso Comune
Cosa vedo con chiarezza
Il libro di Quique Dacosta fornisce informazioni dettagliate sul riso, dal campo alla tavola, aiutando chi cucina a capire meglio le scelte di ingredienti.
Cosa non capisco (ma vorrei capire)
Perché alcuni tipi di riso, come il basmati, non sono adatti per il risotto, e quale ruolo ha il fumet rispetto al brodo di pesce in cucina.
Cosa spero, in silenzio
Che le conoscenze condivise possano rendere la cucina più consapevole e rispettosa delle tradizioni culinarie.
Cosa mi insegna questa notizia
Che la conoscenza approfondita degli ingredienti è fondamentale per ottenere risultati di qualità in cucina.
Cosa rimane da fare (secondo il buon senso)
Approfondire la lettura del libro e applicare le informazioni nella pratica culinaria.
Cosa posso fare?
Consultare il libro, fare esperimenti con diversi tipi di riso e brodi, e condividere le scoperte con altri cuochi.
Domande Frequenti
- Chi ha scritto il libro? Lo chef Quique Dacosta.
- Quando è stato pubblicato? Nel 2005.
- Qual è l’obiettivo principale del libro? Fornire una guida approfondita sul riso, oltre alle ricette, per aiutare i professionisti a comprendere l’intero processo dalla coltivazione alla tavola.
- Perché il basmati non è adatto al risotto? Il testo indica che il basmati non è la scelta ideale per il risotto a causa delle sue caratteristiche di cottura.
- Come posso accedere al contenuto completo? Leggendo l’articolo originale su El País o acquistando il libro “Arroces Contemporáneos”.
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